CALABAGUETIS CON GAMBAS AL ESTILO THAI

¿Te apetecen unos calabaguetis estilo Thai?

No hay nada como disfrutar de una buena comida al sol. Esto es lo que hemos hecho Jay y yo este domingo.
Ahora que él se va encontrando mejor, ya podemos salir un poquito a tomar el aire y, la verdad, es que eso es medicina para los dos.

Nos encanta la Primavera y aquí ha asomado con fuerza a pesar de la bajada de temperaturas de los últimos días.

El sol hace acto de protagonismo casi toda la semana y pasear por el jardín es una auténtica delicia. Los naranjos nos deleitan con su perfume de flor de azahar, las flores lucen sus colores con intensidad y, por fin, ¡tenemos alcachofas! Son de una variedad morada de la isla absolutamente hipnotizante. A ver si tengo tiempo de preparar alguna receta con ellas.

Bueno, al lío, que la Primavera me ilumina demasiado la mente y me pondría a escribir novelas rosas en el blog sin darme cuenta.

Hoy te traigo un plato sencillísimo pero muy sabroso, de esos que a mi tanto me gustan.

Los calabaguetis o espaguetis de calabacín son una propuesta muy versátil en la cocina. Suelo prepararlos a la boloñesa, con ragú o con pesto, pero esta semana me apetecía darles un toque más refrescante, más primaveral. Así que he salteado unas gambitas con con algunas especias que recuerdan a los días de sol y de calor: lima, leche de coco, jengibre…

Te lo advierto, este plato va a triunfar en tus cenas veraniegas, así que allá vamos con la receta.

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Ingredientes (para dos personas)

  • 200gr de gamba pelada
  • 80ml de leche de coco (de la de lata)
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 dado de 1cm de jengibre fresco rallado
  • El jugo de una lima (más la cáscara rallada)
  • 1 c de curry en polvo
  • 1/2c de copos de chili (opcional)
  • Cilantro fresco picado
  • 1 calabacín grande

 

Instrucciones

  1. Cortar el calabacín con un espiralizador y reservar los espaguetis.
  2. Calentar una paella con un chorrito de AOVE y dorar el ajo, el jengibre, el curry y el chili.
  3. Añadir las gambas y saltear ligeramente. Verter la leche de coco y el jugo de la lima y dejar reducir a fuego lento.
  4. Retirar las gambas del fuego y saltear los espaguetis en la misma paella unos minutos, para que se impregnen del sabor de la salsa.
  5. Montar el plato: colocar los espaguetis en el fondo, encima poner con las gambas y un poquitín de su jugo y decorar con el cilantro y la piel de lima. Añadir un chorrito de jugo de lima para darle un toque más refrescante.

¡Buen provecho!

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