“KRISPIES” DE TRIGO SARRACENO

“Krispies” de trigo sarraceno: una delicia saludable y digestiva

Últimamente experimento mucho con el trigo sarraceno: lo activo, lo germino, lo fermento… Me tiene enamorada.

Hace unas semanas publiqué la receta de mi pan favorito, hecho también con sarraceno. Y es que para mi este pseudocereal tiene grandes posibilidades en la cocina y, además, es menos problemático a nivel intestinal que otros cereales o pseudocereales.

Al estar libre de gluten, puede ser un poco más complicado trabajarlo como masa, sin embargo, las opciones que nos ofrece la cocina en crudo para este cereal son magníficas y además preservan mucho mejor sus propiedades.

El trigo sarraceno o alforfón, como comenté en este post, es un pseudocereal originario de China que posteriormente se expandió a Rusia y también a Francia, dónde se preparan las famosas galettes (crêpes saladas de trigo sarraceno).

La forma ideal de cocinarlo es dejándolo en remojo durante al menos 6-8h para que así se inactiven los antinutrientes y podamos aprovechar al máximo todas sus propiedades.

Si disponemos de tiempo, además, podemos dejarlo germinar durante 24h en un colador o en una tela de gasa tapado con un pañuelo para evitar que penetre la luz. De esa forma, aumentamos la digestibilidad del alforfón proporcionando un mayor número de enzimas y convirtiéndolo en un alimento ideal para nuestro intestino. 

No te asustes con el proceso.

A pesar de que se necesita tiempo, tú no tienes que hacer mucho para que la magia suceda. Simplemente, debes tener claros los pasos y te aseguro el éxito con estos deliciosos “Krispies” para el desayuno: mucho más saludables, digestivos e ¡ideales para los más peques!

"Krispies" de trigo sarraceno

“Krispies” de trigo sarraceno

Ingredientes

Para el remojo:

-200g de trigo sarraceno

-Agua mineral

Para el germinado:

-El trigo sarraceno remojado

-Un colador o gasa

-Un paño de cocina

Para los Krispies: 

-El sarraceno germinado

-2 cucharadas de miel cruda

-2 cucharadas de canela (puedes añadir también cacao)

-El interior de una vaina de vainilla

-Deshidratador u horno a baja temperatura

Procedimiento

  1. Activación del trigo sarraceno: lava el trigo con un colador debajo del grifo, introdúcelo en un bol y tapa con agua mineral. Déjalo activar durante toda la noche.
  2. A la mañana siguiente, cuela el trigo, pásalo por agua y ponlo en un colador de malla o en una gasa espesa. Puedes usar también los tarros de germinación que venden en Conasi. Tapa con un paño de cocina y deja durante al menos 24h.
  3. Al día siguiente, verás como de los granos de sarraceno sale una “colita” blanca. Eso es que han germinado. En este momento, ya puedes preparar los Krispies.
  4. En un bol, mezclar el trigo sarraceno germinado con la miel, la canela, la vainilla o con otros ingredientes que desees. Quedará una mezcla un poco pastosa por la miel, pero no te preocupes.
    Vierte la mezcla en una bandeja del deshidratador y programa durante 24h a 40-50ºC.
    Si no dispones de deshidratador, puedes hacerlo en el horno. Vierte la mezcla sobre una bandeja cubierta con papel de horno y ponlo a la menor temperatura posible para que se haga lentamente y no se destruyan las enzimas con la cocción. También puedes dejar la puerta del horno semi-abierta para que se haga lentamente durante unas horas.

Bon appetit!

Notas:

-Si no te interesa que se tu trigo sea en crudo, también puedes saltarte el paso de la germinación y hacer la mezcla directamente. Simplemente, mezcla el trigo activado con el resto de ingredientes e introduce en el horno para que queden bien tostados.

-Mi deshidratador va un poco a su aire, así que tal vez el tuyo lleve programaciones distintas o no pierda tanto calor como el mío. De todas formas, es difícil que te pases de tostado. Haz la prueba, coge un grano y cómetelo. Si está crujiente, listo.

-Una vez listos, guárdalos en un bote hermético de cristal. Duran unos meses, pero te aviso que no les darás tanto tiempo… 😉

Si te ha gustado, comparte.Share on FacebookGoogle+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn
Recent Posts
Comments
  • mercè vila
    Respon

    Buenos dias, me gustaria probar de hacer los krispies pero no tengo deshidratador, dices que se puede hacer en el horno a baja temperatura pero no dices cuanto tiempo…. igual que con el deshidratador? 24h en el horno? Mi marido me va a mataaaar, jajaja

Leave a Comment