PAN DE TRIGO SARRACENO

PAN DE TRIGO SARRACENO: UNA RECETA SÚPER FÁCIL

Si me leéis a menudo habréis visto que no soy muy amiga del gluten ni de los cereales en general. De hecho, no son un alimento que forme parte de mi dieta. Sin embargo, en ocasiones especiales, tanto a mi como a Jay nos apetece deleitarnos o deleitar a nuestros invitados con un pan casero libre de gluten y otras “marranadas”.

(Puede que te interesen los paleo panecillos o el pan de plátano macho, libres de cereales) 

Por eso, de forma esporádica, preparamos pan de trigo sarraceno. Un pan crujiente, sabroso y muy saludable que es un regalo para los sentidos sin tener que renunciar a nuestro bienestar intestinal.

El trigo sarraceno, a pesar de llamarse “trigo”, no forma parte de la familia de las Gramineas, por lo que está naturalmente libre de gluten. De hecho, el trigo sarraceno, llamado también alforfón, es un pseudocereal, de la familia de las Polygonaceas.

¿Qué propiedades tiene el trigo sarraceno?

  • Contiene proteínas de alto valor biológico.
  • Es rico en magnesio y vitaminas del grupo B.
  • Contiene rutina, un flavonoide que ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y a prevenir enfermedades cardiovasculares.
  • Tiene un alto contenido en fibra.
  • Es ideal en épocas de frío.
  • Puede consumirse en forma de cereal cocido (sopas, ensaladas, “paellas”…) y también de harina (panes, crepes, tartas…)
  • Es seguro para celíacos e intolerantes al gluten (buscar con sello y libre de trazas).

Así pues, dentro de todas las opciones que tenemos en cuanto a cereales y pseudocereales, el trigo sarraceno es nuestro favorito en casa para consumir de forma ocasional.

¿Por qué ocasional?

Porque los cereales y pseudocereales no forman parte de nuestra dieta habitual por problemas intestinales y autoinmunidad y porque el pan se ha convertido en un alimento omnipresente en todas las comidas del día cuando su densidad nutricional es muy pobre comparado con alimentos reales sin procesar como las verduras, las frutas o los huevos.

Si se quiere consumir pan, que sea siempre libre o muy bajo en gluten, a base de pseudocereales o cereales de variedades antiguas y elaborado con masa madre.

Lo más importante es que el consumo de pan no haga ir en detrimento el consumo de otros alimentos con más densidad nutricional.

Es decir, si tienes que elegir para desayunar entre unas tostadas con queso y un revoltillo con setas, quédate con lo segundo.

Dicho esto, vamos a darnos un capricho, así que coge papel y lápiz que te voy a dar la receta de este pan mega fácil de trigo sarraceno.

Pan de trigo sarraceno

Pan de trigo sarraceno

Ingredientes

500g de grano de trigo sarraceno

500ml de agua calentita (importante)

7g de levadura sin gluten

Una pizca de sal sin refinar

Un puñado de semillas de lino para decorar

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200ºC y unta con aceite de oliva un molde de pan rectangular.

2. Lava bien el trigo sarraceno con agua fría.

3. Introduce en una batidora potente (Vitamix) o en la Thermomix el trigo sarraceno con el resto de ingredientes y tritura a una velocidad alta hasta que quede una masa homogénea (*).

4. Introduce la mezcla en el molde, decora con las semillas de lino y ponlo cerca de una fuente de calor (horno) tapado con un paño húmedo durante una hora o hasta que haya doblado su tamaño. Sube bastante rápido, ve vigilando.

5. Hornea durante 30 minutos aproximadamente. Para saber si está listo, introduce un palillo y si sale limpio, ya puedes sacarlo. Se cocina también bastante rápido.

6. Deja enfriar y disfrútalo con una buena mantequilla de pasto, con un poco de tomate y aceite de oliva o bien, córtalo y congélalo para ir tostando durante la semana.

¡Está delicioso!

(*) Si no dispones de una batidora potente, te recomiendo que dejes en remojo el trigo sarraceno durante al menos 4 horas. Escúrrelo y disminuye la proporción de agua cuando vayas a triturarlo, entre 300 y 400ml aproximadamente. Así te será más fácil poderlo triturar.

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Showing 30 comments
  • Cristina
    Respon

    Para el pan d trigo sarraceno en la thermomix hay q triturar o amasar? Y cerca del horno no se dnd dentro no no?
    Mil gracias

    • Mes que lletuga
      Respon

      ¡Hola, Cristina!

      Gracias por tu comentario.

      Para la Thermomix opción triturar, es un pan que no necesita amasado.
      Cerca de la fuente de calor significa en un sitio donde esté a una temperatura alta, pero no dentro del horno. Lo ideal es ponerlo encima del horno o al lado de los fogones para que leude más fácilmente.

      Un saludo.

      • Cristina
        Respon

        Muuchas gracias recspto ingredientes y te cuento!!!

  • Gema
    Respon

    Muy buena pinta. En lugar del trigo sarraceno en grano se podría usar harina de trigo sarraceno?? Qe opinas de como quedaría??

    • Mes que lletuga
      Respon

      ¡Hola, Gema!

      Gracias por tu comentario.
      Pues mira, la verdad es que a mi con la harina nunca me queda tan bien. Yo creo que es por una cuestión de humedad, pero no sabría decírtelo al 100%.
      Si lo quieres hacer con harina, tal vez deberías aumentar un poquito el porcentaje de agua caliente. Pruébalo a ver qué tal te queda :) Ya te digo, yo el mejor resultado lo obtengo siempre con el grano entero.

      Un abrazo.

  • Gema
    Respon

    Gracias. Lo intentaré y si nl compraré el cereal en grano pero lo pruebo seguro..???

  • Gema
    Respon

    Por cierto hay qe dejarlo previamente a remojo el trigo sarraceno o no es necesario?? Se lava y listo??

    • Mes que lletuga
      Respon

      Lo mejor es dejarlo siempre en remojo, pero por cuestiones de tiempo o de organización sé que es complicado por eso no lo he puesto.
      Si lo dejas en remojo, necesitarás un poquitín menos de agua después, ya que habrá absorbido una parte. Juega con las medidas, entre unos 300 y 400ml de agua calentita.

      Ya me contarás ^^

      Un beso.

  • Gema
    Respon

    Gracias de nuevo. Lo voy a hacer!! Te he preguntado en las dos entradas anteriores de los panecillos paleo y el pan de platano macho si se podrían sustituir los huevos…semillas lino, chia en remojo, o algún otro sustituto…soy intolerante y si no no podría probar ninguno…

    • Mes que lletuga
      Respon

      Lo acabo de ver.

      La verdad es que no he probado con nada que no sea huevo. No te puedo ayudar.
      Tal vez con algún sustituto como la chía o el lino se podría, pero no tengo ni idea de cómo puede quedar. Lo siento.

  • Gema
    Respon

    Gracias…igual pruebo con las semillas de lino o chia, o uno con cada uno, dejándolas a remojo..
    Probaré y aunqe no qeden con esa pinta tan estupenda como los tuyos mientras se dejen comer y sienten bien…ya te contaré!!??

  • Mirlo azul
    Respon

    Hola,
    Donde compras la levadura sin gluten?

    Tiene muy buena pinta!!!

    • Mes que lletuga
      Respon

      ¡Hola, Mirlo!

      Gracias por tu comentario.
      Yo la suelo comprar en herbodietéticas y tiendas naturales, pero en algunos supermercados también la encuentras ya con el sello “sin gluten”.

      Un saludo.

  • Maria
    Respon

    Hola, Se puede sustituir
    la levadura por bicarbonato?
    Muchas gracias

    • Mes que lletuga
      Respon

      Hola, Maria,

      Gracias por tu comentario.
      El trigo sarraceno es un pseudocereal muy fermentable, así que yo creo que con bicarbonato y vinagre de manzana te puede leudar bastante bien. No lo he probado, la verdad.
      Si ves que a la masa le cuesta, aumenta el tiempo de leudado, una noche si hiciera falta. A ver qué tal queda. Ya me cuentas.

      Un saludo.

  • Ana
    Respon

    Hola! he hecho varias veces otra receta donde se deja fermentar la mezcla de trigo sarraceno, agua y sal unas 12 horas. Está rico. Lo único que no consigo que se haga del todo por dentro. He probado diferentes trucos y lo he ido mejorando, pero sigo teniendo que tostarlo antes de comerlo para secarlo bien.
    No sé si sabrías qué puedo hacer.
    Gracias!

    • Mes que lletuga
      Respon

      Hola, Ana,

      En ese caso es una cuestión de horno seguramente o de poco leudado.
      Yo intentaría darle más tiempo de horno a menor temperatura, incluso con la opción de baño maría.
      A ver si te mejora. ¡Suerte!

      • Ana
        Respon

        Muchas gracias!
        Probé menos temperatura y más tiempo y mejoró.

  • carmen
    Respon

    Hola Marina, muchas gracias por esta receta.Una pregunta sería recomendable activar el trigo sarraceno? Gracias

    • Mes que lletuga
      Respon

      Hola, Carmen,

      Gracias por tu comentario. Siempre que se pueda, mejor activar el sarraceno e incluso germinarlo 😉

      Un abrazo.

  • Rafael
    Respon

    No me subió nada;(
    Triture sarraceno con agua caliente cucharada sal y levadura 7gr en termomix 1 min velocidad 8
    No tenía grumos
    Puse en fuente calor cubierto

    Que ha podido pasar

  • Judith Bosch
    Respon

    Hola, leyendo los comentarios me surge la duda qué levadura usas: de panadería fresca o seca? O bien levadura química tipo Royal?
    Grasis

    • Mes que lletuga
      Respon

      Hola, Judith,

      Gracias por tu comentario.

      Es levadura seca de panadería. Yo uso Schar y otras marcas que suelo encontrar en herbolarios.

      Un saludo.

  • Ariadna
    Respon

    Hola!

    Hay un paso que no acabo de entender. El pan, una vez subido, se cuece al horno? O tiene que ser otra fuente de calor?

    Muchas gracias!

    • Mes que lletuga
      Respon

      Hola, Ariadna,

      Para que fermente lo ideal es que esté al lado del horno encendido, pero fuera. Así sube más rápidamente.
      Cuando haya subido lo suficiente, lo metes en el horno y listo 😉

  • Xavier Torrell
    Respon

    Me ha gustado lo simple que es tu receta. La verdad ha quedado un pan buenísimo. He tenido algún problema con el volumen al fermentar, por falta de espacio. Pero para la próxima ya estará solucionado. Gracias

    • Mes que lletuga
      Respon

      Me alegra mucho oír eso, Xavier.
      Si para la próxima ya tienes solucionado lo del espacio, te saldrá perfectísimo.

      Muchísimas gracias por tu comentario.

  • Ana
    Respon

    Hola, estoy haciendo tu receta. He probado varias de pan de sarraceno. Pero siempre me queda húmedo por dentro. Lo que hago es cortarlo a rebanadas y tostarlo. ¿Sabes a qué se puede deber? He probado diferentes temperaturas, menos agua…pero nada. Rico sí q queda. Gracias!

  • Neus
    Respon

    Hola.Se puede hacer con panificadora?.Como?

    • Mes que lletuga
      Respon

      Hola Neus,

      No lo he probado así que no sabría decirte. Lo siento :(

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